蒸饅頭時,用冷水還是熱水?牢記4點,饅頭蓬松暄軟不塌陷

小董美食 2021-01-27 檢舉

蒸饅頭時,用冷水還是熱水?牢記4點,饅頭蓬松暄軟不塌陷

2020年馬上就要過去了,轉眼間就臘月十五了,我們這邊有個習俗,一到年根,就開始蒸饅頭,老家比較冷,沒有暖氣,老媽一做就是一大筐,一直能吃到正月初十,老媽做的饅頭又香又軟,離開家之后很少吃到這種味道的饅頭。蒸饅頭時,用冷水還是熱水?牢記4點,饅頭蓬松暄軟不塌陷

蒸饅頭時,用冷水還是熱水?牢記4點,饅頭蓬松暄軟不塌陷

臨近年根,很多粉絲說自己在家用冷水蒸饅頭,蒸出來的好吃又好看讓我拍個視頻,還有的朋友說用熱水蒸饅頭,蒸出來的饅頭蓬松暄軟又好吃,讓我分享給大家,弄得我也是特別的疑惑。那到底應該怎么蒸,用什么水蒸出來的饅頭好吃又好看,帶著這個疑問,我專門請教了有幾十年經驗的老媽,老媽給我這4點技巧,下面分享給大家。蒸饅頭時,只會加酵母就錯了,多加一樣,饅頭又香暄軟還好吃

第一:發面——使用溫水化開酵母粉,加糖促進發酵

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不管是熱水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭,第一步首先要發面,只有面發好了才能蒸出來好吃又好看的饅頭。以前蒸饅頭的時候老媽都是用之前剩的老面做引子發酵,但是現在很少自己做饅頭,都是買著吃,偶爾做一次的話用酵母粉就可以了,將酵母粉放在溫水中,加一勺白糖,攪拌均勻,再用溫水和面,這樣可以促進酵母發酵,減少發面的時間,一般冬天面粉發酵需要2-3個小時,盡量放在溫暖的地方,將面團醒發至兩倍大,里面全部是蜂窩狀的,這樣就發好了。面發好了饅頭才能蒸得好。

第二:和面——饅頭坯二次醒發10分鐘

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面團醒發好后第二步就是和面,將面團取出來,開始揉搓排氣,揉搓的時間越長饅頭越勁道,然后搓成長條,切成大小一樣的劑子,然后整理成饅頭的樣子,喜歡吃方的做方的,喜歡圓的做圓的,放在案板上二次醒發,一般老媽都是將饅頭坯放在有太陽的地方,蓋上蓋子,醒發10分鐘,這樣醒發的饅頭變大,里面氣孔比較多,更加的蓬松暄軟。

第三:蒸饅頭——冷水蒸或是熱水蒸

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熱水蒸饅頭——小時候老媽在家做饅頭都是熱水蒸饅頭,因為當時家里面用的是地鍋,加上樹枝子火力比較旺盛,大火20分鐘就可以了,做出來的饅頭又大又軟,但是現在都是用天然氣,火力沒有那么旺盛,但如果家里暖和的話也是可以上汽之后再蒸的,用天然氣的話一般需要25分鐘。

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冷水蒸饅頭——還有的朋友建議冷水蒸,這種方法也是可行的,如果饅頭二次醒發不好的情況下,我們可以將饅頭放入鍋中,進行第三次的醒發,如果冬天家里面比較冷的話,也建議冷水上鍋,避免饅頭內外壓力差過大,導致外熟里生的現象,吃起來也比較硬,等水開之后繼續蒸25分

來源:www.toutiao.com

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