除夕吃餃子,6種“不出錯”的餃子餡,都是固定搭配,百吃不厭

市井覓食記 2021-02-09 檢舉

除夕是一年中最有儀式感的日子之一,貼春聯、大掃除等等要忙的事情很多,當然更少不了一頓豐盛的年夜飯,而餃子在北方年夜飯中有著特殊的地位,任何山珍海味都不能代替,不吃餃子不算過年。

餃子又稱為“交子”,是新舊交替的意思,一張小小的、圓圓的餃子皮,包羅萬象、海納百川,能將所有美味納入囊中,寓意包納百福,分享6種餃子餡的做法,這些餃子餡因為好吃又簡單,食材之間幾乎已經成為“固定搭配”,每次包餃子都少不了這幾種,照著做準不會“出錯”,除夕一定能吃到鮮美可口的餃子,真是百吃不厭的美味。

除夕吃餃子,6種“不出錯”的餃子餡,都是固定搭配,百吃不厭

一、豬肉韭菜餡

今年的春節處于立春后,正月里就能吃上“頭刀韭菜”了,頭刀韭菜最為鮮嫩、辛辣濃郁,與豬肉搭配包一些餃子,不用加入過多的調味,就能讓人垂涎三尺。

除夕吃餃子,6種“不出錯”的餃子餡,都是固定搭配,百吃不厭

所需食材:韭菜1把、豬肉餡、姜1塊、大蔥。

1、韭菜根部的泥土比較多,要用清水反復清洗,將上面的泥土清洗掉后,切碎,姜去皮后切成片和末,大蔥切段,蔥段和姜片加入溫水浸泡10分鐘制成蔥姜水。

2、肉餡中可以根據自己的喜好加入生抽、老抽、適量的姜末和鹽、味精,順時針攪拌上勁至肉發黏,倒入香油備用。

除夕吃餃子,6種“不出錯”的餃子餡,都是固定搭配,百吃不厭

3、將切碎的韭菜倒入肉餡中,攪拌均勻即可,豬肉韭菜餡就做好了。

二、白菜豬肉餡

白菜豬肉餡是老一輩鐘愛的餃子餡之一,白菜清甜可口,與鮮香的豬肉調成餃子餡再好不過了,一口咬下去,很是美味。

除夕吃餃子,6種“不出錯”的餃子餡,都是固定搭配,百吃不厭

所需食材:白菜、豬肉餡、小蔥、大蔥、姜塊、花椒、桂皮。

1、白菜切成細絲,姜去皮切末和片,大蔥切段和碎,小蔥切碎,大蔥段、姜片和花椒用溫水浸泡10分鐘,花椒、桂皮、蔥段和姜片用油炸至焦黃。

2、白菜中加入1勺鹽放入盆中,揉抓均勻,腌制10分鐘,用紗布包裹擠出白菜中的水分。

除夕吃餃子,6種“不出錯”的餃子餡,都是固定搭配,百吃不厭

3、肉餡中加入生抽、老抽、鹽、姜末和蔥姜花椒水,順時攪拌至上勁,倒入半勺料油鎖住水分。

4、白菜、小蔥碎和大蔥碎拌勻即可,白菜豬肉餡就做好了。

三、雞蛋西葫蘆餡

西葫蘆口感脆嫩、味道香甜,年夜飯餐桌上雞鴨魚肉居多,不妨一改往日的老傳統,用西葫蘆與雞蛋、干木耳和蝦皮做成素餃子餡,換個口味,也是不錯的選擇。

所需食材:西葫蘆、雞蛋、干木耳、蝦皮。

1、西葫蘆用擦絲器擦成細絲,木耳用清水泡發后切碎。

2、西葫蘆絲中加入1調羹鹽,用手揉抓均勻,腌制10分鐘后,用紗布包裹擠出其中的水分。

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