調白菜餃子餡,只用鹽殺就錯了,教你飯店不外傳秘配方,鮮嫩多汁

小雄美食 2021-02-13 檢舉

大家好,馬上就要過年了,又到了每年一家人圍坐在一起包餃子的幸福時光,在包餃子時,一家人說說笑笑,既能增加感情,還有吃到美味的餃子。餃子寓意良好,我家每年都會包上一些,什么餡的都有,你們家過年的時候喜歡包的是什么餡的呢?

最近經常有粉絲反映給我說,自己在調制白菜餡時,老做不出飯店中的那種味道,其實那只是沒有掌握好正確方法罷了。在操作時,只使用食鹽去殺白菜就錯了,今天我就將飯店中調制白菜餡的秘方分享給大家,一般人可不知道呢。

調白菜餃子餡,只用鹽殺就錯了,教你飯店不外傳秘配方,鮮嫩多汁

美食:【白菜餡餃子】

【制作食材】白菜、肉餡、食用油、姜末、雞蛋、食鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、蔥花

【制作步驟】

1、首先準備上一顆大白菜,從中間將菜幫和菜葉分開,菜幫可以用來炒菜吃,今天我們要用到的是菜葉,它的水分會更高,吃起來更加的鮮嫩。將菜葉處理好后,放入清水中清洗干凈,再控干水分,將白菜切成細絲,改刀切碎一點,這樣包的時候比較容易操作。切好后裝到一個盆中,這個時候很多朋友都會慣例加入一些食鹽來腌出水分。

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2、其實加食鹽腌出白菜的水分,會導致其營養成分有所流失,吃起來沒那么鮮嫩。正確做法是往里面加入適量的食用油,用筷子攪拌均勻,讓食用油包裹住白菜的切口,這樣就能鎖住水分不容易出水,最大程度的保留白菜的營養。

攪勻后放一邊備用。接下來準備肉餡:切上一些三分肥七分瘦的豬肉,再倒進絞肉機里面,啟動開關,攪打成肉餡。打好后取出裝入碗中,加入適量食鹽,一勺生抽,適量胡椒粉。

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3、最后再來上一勺蠔油,少許的姜末,打入一個雞蛋,用筷子順著一個方向充分攪拌均勻,讓肉餡吸收調料的味道。大概半分鐘以后,繼續攪拌至肉餡抱團在一起,上勁以后,直接將白菜加入到肉餡里面,再次攪拌均勻。

將白菜肉餡攪勻以后撒上一把蔥花,淋入熱油激發出蔥香味,并攪拌均勻,這樣餃子餡吃起來就會非常的香,也不用擔心在包的過程中有出水情況發生哦,粘稠度剛剛好。

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4、取一塊餃子皮,放上一些肉餡,再用自己喜歡的包法,把餃子肉餡包起來。按照同樣的方法將所有餃子都包好,就可以下鍋進行煮制了。鍋中水燒開后,加一勺食鹽,再將餃子一個個地下入鍋中。

下鍋后要輕輕地晃動一下鍋底,防止餃子皮粘鍋,等煮開后加入小半碗的冷水,讓餃子皮里外受熱均勻。經過三次點水三次煮開,把餃子煮至全部浮起時,即可控水撈出,一道鮮香味美的白菜餡餃子就制作完成了。

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總結:

我們以后在制作白菜餡餃子的時候,記得不要用食鹽去腌制白菜,而是采用食用油。再按照我教你的調肉餡、煮餃子技

來源:www.toutiao.com

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