炸茄盒,面糊不能用水調,教你飯店秘制做法,外酥里嫩一咬掉渣

廚娘小寧 2021-01-27 檢舉

炸茄盒,面糊不能用水調,教你飯店秘制做法,外酥里嫩一咬掉渣

炸茄盒是北方常見的一道美食,茄子夾上肉餡油炸而成,每到年下,家家戶戶都會炸上一大盆,外表酥脆的炸糊里裹著鮮嫩多汁的茄子,茄子吸收了肉餡中的油膩,使得肉餡肥而不膩,外焦里嫩,好吃到停不下來,是一道老少皆宜的家常菜。

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雖然我家兩個女兒都不愛吃茄子,但是如果你做一盤脆炸茄盒,那么這茄子肯定是不夠吃的,兩個女兒你一個我一個,一刻不停歇地就能吃掉一整盤,大概是因為孩子們都喜歡煎炸類的東西吧,這道茄盒色澤和味道都是孩子們愛吃的口感,說起來真的是比其他的肉食都受歡迎。

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要想一道炸茄盒做的好吃,除了選用鮮嫩的長茄子以外,還需要一個鮮香的肉餡為基礎,最后就是靈魂級別配料:脆炸糊!如果一道茄盒的表皮是軟軟的,那么這一定是一道沒有靈魂的茄盒。今天小寧就分享大家如何調制一個鮮香的肉餡和一個“萬能脆炸糊”,這脆炸糊是小寧從飯店廚師手里學會的秘制做法,學會這個配方,不管你炸啥,準保各個都脆!

【脆炸茄盒】

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食材:

茄子,豬肉,鹽,花椒粉,生抽,料油,生姜,雞蛋,面粉,紅薯淀粉,啤酒,泡打粉,食用油。

制作方法:

1、做脆炸茄盒,最好選用新鮮的長茄子,給它清洗干凈以后,去掉頭尾,然后在茄子兩邊各放一根筷子,把茄子切成5毫米左右的薄片,加了筷子可以避免茄子不小心切斷,這個小妙招一般人我可不告訴他哦,全部切好以后,再給它改刀切成兩片連在一起的茄盒狀即可。

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2、下面來調制一個鮮香的肉餡,做炸茄盒,最好選用5分瘦5分肥的豬肉,切成小塊后放入絞肉機中,直接加入適量的鹽、花椒粉、生抽和一顆雞蛋,再淋入適量的五香料油,給它直接攪打成肉餡。

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2、把肉餡多攪打幾下,打成如圖所示比較細膩的肉餡,這樣搭配茄盒口感更佳。

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3、把肉餡放進茄子中,邊緣的位置需要整理平整,這樣在炸出來以后茄盒是整齊的樣子,不會坑坑洼洼。

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4、下面來調制我們的“萬能脆炸糊”,首先來準備食材:啤酒適量,面粉100克,紅薯淀粉100克,雞蛋1

來源:www.toutiao.com

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