毒性是砒霜的68倍!藏在堅果里的黃曲霉素,僅1毫克就致癌

醫者李楓 2021-02-15 檢舉

春節期間,很多家庭都有準備瓜子、堅果等年貨的習慣。茶余飯后,一家人坐在電視前,嗑瓜子、吃堅果,可以說是其樂融融。

但值得注意的是,我們年貨愛吃的瓜子、花生等堅果,其實很容易受黃曲霉素污染。如果誤食,可能會導致急性中毒,甚至有致癌的風險。

壞了的堅果可能產生致癌物?黃曲霉素是什么?壞了一顆的瓜子、花生還能吃嗎?為了春節期間家人的安全,這些問題值得重視!

毒性是砒霜的68倍!藏在堅果里的黃曲霉素,僅1毫克就致癌

瓜子、堅果易產生黃曲霉素

在日常的食物污染中,黃曲霉毒素最為常見, 其毒性和致癌性也最強。

人們愛吃的年貨瓜子、堅果,都是容易受黃曲霉素污染的食物。尤其是在高溫、潮濕的環境下,更容易導致黃曲霉素超標。

黃曲霉素以孢子的形式進行傳播,食物非常容易牽連霉變。因此,需要特別提醒:如果有一顆花生霉變,整包的花生都需要扔掉。

一旦吃到苦味的花生和瓜子,一定要及時漱口。因為這種苦味,恰恰是霉變過程中產生的黃曲霉素。經常食用,會增加患肝癌的風險

對于所有堅果和瓜子類食物,都是如此。

黃曲霉素毒性有多大?

一顆壞掉整包都要扔掉,很多朋友可能覺得這樣太浪費了。但如果你了解黃曲霉素的危害有多大,就能理解需要這樣做的原因。

黃曲霉素是強烈的致癌物。其中,黃曲霉素B1的毒性為砒霜的68倍、等量氰化鉀的10倍。它會對人體器官、組織,尤其是肝臟組織帶來極大的損害。

毒性是砒霜的68倍!藏在堅果里的黃曲霉素,僅1毫克就致癌

誘發急性中毒

我們來看一個真實的案例:

1974年,印度突然出現了大批黃疸病人,持續時間長達2個月。在患病的397人中,死亡人數達到106人,死亡率高達26.7%!

追問病史,患者日常飲食都是以玉米為主食。進一步追蹤發現,這些病人家中的狗也出現了死亡的現象。

后續研究表明,這些玉米含有劇毒的大量黃曲霉素,導致了肝臟嚴重的損害。

黃曲霉素易致癌

實際上,除了急性中毒之外,黃曲霉素還有一個令人恐怖的能力:誘發癌癥。

毒性是砒霜的68倍!藏在堅果里的黃曲霉素,僅1毫克就致癌

研究表明,僅僅黃曲霉素濃度達到1mg/kg時,癌癥就可以發生。這相當于1噸糧食中有1粒芝麻大的黃曲霉素。

肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌等,都有可能因黃曲霉素誘發。因此,早在1993年,黃曲霉素就被世界衛生組織(WHO)劃定為1類致癌物

哪些地方易滋生黃曲霉素?

黃曲霉素存在非常廣,除了春節愛吃的瓜子、堅果年貨,黃曲霉素還廣泛存在于玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,需要特別注意。

尤其是這幾個情況,非常容易滋生黃曲霉菌。

沒有洗干凈的筷子

筷子在吃玉米、花生等各種食物時,裂痕容易殘留食物殘渣,黃曲霉素自然可能駐扎。

來源:www.toutiao.com

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