蝦線真的很臟嗎?蝦頭里的"蝦黃"是蝦屎嗎?內行才知道的5件事

科普中國 2021-02-14 檢舉

年夜飯和家庭聚餐怎么少得了蝦呢?

蝦線真的很臟嗎?蝦頭里的

蝦不僅營養豐富,肉質鮮美,更代表了一種美好的寓意。

在廣東話中,“蝦”與“哈”同音,所以吃蝦有“哈哈大笑”的寓意。

做蝦的時候,你們家有把蝦線去掉嗎?蝦線真的很臟嗎?蝦頭里到底有沒有重金屬?看完能吃一頓更完美的蝦了。

蝦線到底是什么?真的很臟嗎?

蝦線到底是消化系統還是排泄系統呢?

我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線,其實是蝦的腸道,屬于消化系統。

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所以,蝦線里的殘余物包括未消化的食物、消化的食物殘渣、以及代謝產物、泥沙等,因此會有一股土腥味。

但是經過高溫烹調,蝦線里的微生物會被殺滅,因此如果不去除的話,會影響口感,但不會對健康有太大危害。如果實在懶得去除,也可以不去。

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如果你有留意過的話,蝦腹部也有一條“黑線”,那是蝦的腹神經鏈,屬于中樞神經系統,控制蝦的運動。

當遇到危險時,會形成反射迅速逃開。所以被通俗地稱為蝦筋,不需要去除。

蝦頭里的蝦黃是蝦屎嗎?

剛上面說過,蝦頭里包含了蝦的主要內臟器官,比如心臟、胃、肝胰腺等等。對于螯蝦,也就是小龍蝦而言,蝦頭還包括生殖器官,雄性為精巢,雌性為卵巢。

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我們所謂的“蝦黃”其實是蝦的消化腺,也就是肝臟、胰臟等,并不是蝦屎。因為,蝦的排泄部位一個是頭部的排泄孔,負責排尿,另一個是尾部肛門,負責排其他消化產物。

另外,母蝦在產卵季的時候,其卵巢也會產生一些“蝦黃”。所以不能僅僅通過有沒有所謂的“蝦黃”就判斷是不是母蝦。

蝦頭里全是重金屬?

水生生物為了維持自身生命活動,需要依靠富集作用從外界獲取營養物質,但如果水質被污染,同樣也會富集毒素,而且食物鏈越高端富集能力越強。

蝦頭包括蝦的胃、肝臟、心臟、胰臟等器官,需要完成代謝功能,重金屬含量確實比蝦肉高一些,但如果是正規養殖的蝦就不會有太大安全問題。因為正規養殖的蝦廠水質不會太差,否則蝦也活不下去。

來源:www.toutiao.com

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