拌皮蛋時,調料不要隨便加,只放3種就可以,解饞下酒,越吃越香

小小的美食工坊 2021-02-16 檢舉

拌皮蛋時,不用多加調料,有這3種足矣,解饞下酒,越吃越好吃。食材有個性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享涼拌皮蛋的小技巧,學會后保證味道錯不了。

每年過年,家中常備的就是松花蛋,味道好耐存儲,買回來往冰箱一放,吃的時候直接拿出來切切拌拌就上桌,雖然看起來樸實無華,但真心好吃,解饞又下酒。松花蛋的顏色特別像放壞了的鴨蛋,但其實它的制作原理是利用蛋白在堿性溶液中凝膠的特性,讓其變成富有彈性的固體,因為通過堿性物質的浸泡加工,所以松花蛋會有一股獨特的氣味。

拌皮蛋時,調料不要隨便加,只放3種就可以,解饞下酒,越吃越香

挑選松花蛋的方法‍

市面上的松花蛋分兩種,一種是散裝稱斤來賣,一種是包裝好的整盒出售,價格也相差較大,但松花蛋并不是價格越貴越好,學會正確的挑選松花蛋才能避免多花冤枉錢,下面小小就交給大家2個挑選松花蛋的小技巧。

拌皮蛋時,調料不要隨便加,只放3種就可以,解饞下酒,越吃越香

01. 看蛋殼。‍

優質的松花蛋肯定是外殼完好無破損,且蛋殼呈青色或灰白色的。如果仔細觀察松花蛋的蛋殼,會發現有些蛋殼上會有大小不一的黑點,這些黑點是越多代表松花蛋含鉛量越高,所以盡量要選擇黑點少的松花蛋,吃起來更放心。

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02. 聽聲響。‍

將松花蛋拿起放在手中掂一掂搖一搖,品質好的松花蛋能感覺蛋體的顫動比較大,富有彈性,同時沒有聲響;反之如果蛋體沒有顫動感且能聽到響聲,多半是劣質蛋或放壞的松花蛋,不建議購買。

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松花蛋的3種吃法

01. 直接食用。‍

有些朋友吃松花蛋的時候并不喜歡放調料,直接剝皮開吃,也有的地方吃松花蛋需要先蒸一下,然后再剝皮食用,雖然每個地方的吃法不一樣,但絲毫不影響大家對皮蛋的喜愛。

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02. 涼拌皮蛋。‍

涼拌皮蛋時,有3種調料是必加的,那就是醬油,醋和香油,其余的調料加多了反而味道怪怪的,不好吃。除了上面提到的3種調料,姜末和豆腐跟松花蛋也很搭,因為松花蛋是是堿性食物,豆腐是酸性,生姜末能去腥,將它們搭配在一起味道中和的剛剛好,強烈推薦這種吃法。

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03. 青椒擂皮蛋‍

青椒擂皮蛋,雖然賣相不咋地,但吃起來是真的香!先將青椒或尖椒放入平底鍋中干煸至兩面焦黃,然后放入2個松花蛋和少許蒜末,在用搟面杖一頓暴擂,期間可以根據自己的口味喜好加入生抽,醋,食鹽等等調料,擂好后取出,不論是拌飯還是夾饃都是一絕。

來源:www.toutiao.com

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